随着社会的发展，人类进入工业时代，信息时代，节奏越来越快，连生活也进入了快餐时代，人们在享受便利生活的同时，慢生活中的一些美好元素却与我们渐行渐远。市面的食物丰富多彩，大快朵颐之余总感觉缺少点什么，因而，无论我们走多远，吃过多少美味佳肴，还是怀恋妈妈做的饭菜，妈妈饭菜的味道是每个人内心深处永久的怀恋。

就馒头而言，如今市面上的馒头大多采用自发粉无需再添加酵母，直接与水结合即可揉成发面团制成馒头。自发粉中的化学膨松剂反应速度要比直接加酵母发酵的速度快很多，大大节省了制作的时间。但由于发酵时间短，营养没有提升，虽然看上去又白又软，但吃起来却远不如过去那种老面馒头那么香，总感觉跟我们小时候吃到的馒头缺少点什么。

思茅总站小陈、小洪夫妻档的老面纯手工馒头，就能让你吃出妈妈的味道。

小陈、小洪夫妇每天早晨5:00就要起床准备制作馒头的工作了。夫妇俩先将老面用水泡过，放入面粉和水，充分揉匀等待面团发酵。冬天发酵的时间长一点，夏天时间较短些，但不能少于五个小时。等待发酵的过程，就自家亲手准备各种馅料。一般中午吃过饭后，面团基本发酵了，发酵的面团会有很多蜂窝状的孔隙，这时就可以开始制作馒头了。

取约适量食用碱和适量面粉混合抹平后将面团在上面揉匀，用大力揉成光滑面团，北方俗语“打到的媳妇揉到的面”就是说面揉得越透彻，吃着就越有嚼劲。揉透之后做坯子，一个个坯子做好后就准备上屉开火蒸了。小陈、小洪家用的还是原始的柴火灶，添柴火进炉膛，大火足气蒸15分钟，蒸出来的味道自然纯正，口感特别好。

据小洪说，他儿子年幼时一次被老师问父母做什么职业，旁边口快的同学抢先道：做馒头的。儿子以为父母的职业不够光彩，羞愧得无地自容，回家要求父母改行，另寻生路。如今儿子长大懂事了，颇自豪父母做的馒头自然纯正，假期也帮忙并学习制作馒头，还有想法的表示，大学毕业如工作不合适，就在利辛自主创业开店，传承父母的纯手工老面馒头手艺。真希望这位有思想的年轻人心想事成！

馒头、包子、花卷还有纯麦面馒头，含糖与不含糖的，满足不同食客的口味。通常等不及出摊，就有人上门购买了。还有人买了带到普洱境外，给亲戚朋友品尝。是啊，在社会高速发展的今天，小时候妈妈食物的味道，确实不多了。